Zutaten für 10 Waffeln: 250 g Buttermilch, 80 g Erythrit, etwas Zimt, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 Eigelb, ½ Päckchen Backpulver, 270 g Mehl, 1 geraspelter Apfel und 4 steif geschlagene Eiweiß.
Zubereitung: Alle Zutaten nach und nach verrühren, den fein geraspelten Apfel untermischen, die Eiweiße bitte separat trennen. Die 4 Eiweiß dann mit einer Prise Salz in einer Schüssel steif schlagen und zum Schluss, langsam, unter den Waffelteig heben. Die Waffeln im beschichten Waffeleisen fettfrei ausbacken.