Zutaten für 2 Portionen:
Pizzaboden: 700 g gekochte Kartoffeln vom Vortag. 100 g Mozarella light oder Fetakäse light, bis 10% Fett. Pfeffer, Salz, etwas Knoblauchgranulat.
Belag: 150 g Räucherlachs, frischer Rucola.
Sourcreme: 150 g Magerquark und 200 g Skyr Joghurt, etwas Mineralwasser mit Kohlensäure, 1 Zwiebel, 1 Frühlingszwiebel. Pfeffer, Salz, etwas Zitronensaft, etwas Zuckerersatz/Süßstoff, Prise Paprikapulver, optional frischer Dill.
Zubereitung: Die Kartoffeln vom Vortag, im Ganzen und mit Schale, auf ein Backblech, mit Backpapier legen. Die Kartoffeln eng neben einander legen und mit einem Glas oder dem Kartoffelstampfer plattdrücken, es sollte dabei eine runde Teigform entstehen. Die plattgedrückten Kartoffeln mit Pfeffer, etwas Knoblauchpulver und Salz würzen. Den Käse so fein wie möglich schneiden/raspeln und wie eine Art Streukäse auf dem Kartoffelteig verteilen. Den Kartoffelboden im Ofen, bei Ober-/Unterhitze, 25 Minuten bei 180 Grad goldbraun und kross backen.
Für die Sourcreme Quark und Skyr mit etwas kohlesäurehaltigem Mineralwasser sehr cremig verrühren und mit den Gewürzen, Zitrone, Zwiebelwürfel und Lauch, in dünne Scheiben geschnitten, abschmecken. Den Boden aus dem Ofen nehmen mit der Sourcreme, Rucola und Lachs belegen. Die Kartoffelpizza in 4 Stücke schneiden und auf 2 Teller verteilen.